与酵母共创系列①：端午酒糟聚会丨朋友们的饭桌

一场和酒糟的聚会

连绵的龙舟雨，让广州最近半个月的温度维持在22-30摄氏度的区间，这对根霉菌和酵母——米酒的菌种供应商来说可是个好消息。

这种气候做的米酒，如果细节得当，48小时就有齁甜的汁液，72小时后就有低度数的酒水，时间越长，度数越高。

小时候在赣南老家的亲戚家喝过米酒，长大后很少机会喝。要是偶尔喝到，就会想起长木凳、客家话和柴火灶这些乡愁碎片。

幸好，经过几次鼓捣，我算是初步掌握「米酒」的制作要诀了。在天时地利人和的支持下，就有了这次的酒糟聚会。

准备蒸煮的糯米

刚拌好酒曲的糯米，端午见！

甜香、米香和酒香兼具的「米酒」和「酒糟」，其实是个还不错的饭搭子。可蒸可煮可炒，可甜可咸可辣，而且似乎颇受南方地区人民的偏爱。

（在淘宝上搜索相应关键词后弹出的商品）

一开始我只是想分享「米酒」给感兴趣的朋友，后来觉得可以把「酒糟」也用上，没想到东拼西凑之后，居然可以凑出一桌菜。

风味共创‍‍‍

 【菜单】 

🥂饮料：冰镇米酒

🍶小食：酒糟拌酸奶

👩🏻‍🍳主食1：酒酿馒头（酒酿酵种）

🍜主食2：糟粕醋米粉

🥘大菜：香辣酒糟鱼

🍳汤肴：酒糟煮鸡蛋

🤩共创菜肴：酒糟mix

这其实是一场风味的接力：

在菌种的帮助下，淀粉和各类物质从糯米中转化为人类可以感知的甜，然后又被拌进牛奶发酵的酸奶，被揉进小麦做的面团，被煮进鸡蛋汤里……

不知不觉间，微生物把不同的生命聚到了一起，也把关心粮食和蔬菜的人们聚到了一起。

本活动是由丰年庆主办的「朋友们的饭桌」系列的发酵食物主题的第一场，倡导共煮+共食+共聊+共享的友好共创形式，旨在在饭桌上重新看见人与食物、人与生态的关系。

活动所需的菜肴原料、烹饪器具由主办方和桌主提供，同时诚挚邀请桌友们参与其中一道菜“酒糟mix”的共创！

你可以带上你觉得有可能跟酒糟产生风味的菜、肉、海鲜等原料（若是生态食材更佳），我们看看能一起碰撞出什么（黑暗）料理。

 【本期桌主】 

贼海

【时间】2024.6月8日（周六）下午15:00-18:00

【人数】因场地有限，限定8人内

【地点】丰年庆城市空间，石牌桥附近‍‍‍‍‍‍‍‍

【费用】 摊分食材费用+10%空间成本费

（注：因名额有限，同时为避免食物浪费。我们会提前收费，多退少补。活动开始前24h内取消将不做退费处理，希望理解。）

 【本期桌友报名】 

扫码填写报名表，报名通过后会有小助手邀请进入活动社群

What's NEXT

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